Brevi Lievitazioni ad alta idratazione con Farine deboli.

Ho voluto testare una ricetta del mio amico Andrea Boscolo…… teglia romana ad Alta idratazione, ma con farine deboli così da permettere una maturazione breve (nell’arco delle 24h al posto delle solite 48). Non avendo farine deboli a disposizione, ho acquistato la farina Spadoni Pulcinella, che ritenevo, e ritengo, essere la farina da supermercato migliore in commercio. Lavorando sempre con piccola % di Tipo1 (Denti InFibra W300) e Semola Agugiaro. Sapore pieno come solo le brevi lievitazioni possono dare.