Una delle difficoltà di ogni pizzeria o panificio é riuscire a gestire prodotti diversi con impasti diversi…. ritrovandosi alla fine ad utilizzare lo stesso impasto per tutto. La sfida che mi ero prefissato tempo fa era proprio la gestione di 3 prodotti completamente differenti e opposti tra loro. Gestendo il frigo e gli impasti sono riuscito a ottenere in una giornata i 3 prodotti al top della loro maturazione ed utilizzo. Avremo quindi una napoletana a lunga Maturazione (Denti Anima Verace e Uniqua Verde), una teglia classica a media maturazione (Spadoni Pulcinella e Denti Infibra) e una Teglia Romana a Lunga Maturazione (Dallagiovanna 0R Verde , Semola Agugiaro)… Giornata dura ma tante soddisfazioni!!
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