Spesso siamo abituati ad associare “lunga maturazione” o “impasto di 72 ore” a qualitá, ma il discorso è piú complesso. La maturazione di una farina è in stretto rapporto alla sua forza, quindi una farina forte per essere al TOP necessita di molte ore di maturazione, mentre ad una debole bastano nettamente meno ore. La qualità sta nel giusto equilibrio e nei sapori che si vogliono ottenere per i commensali. L’impasto a breve lievitazione ha un sapore più presente e rotondo, che associato ai giusti ingredienti di alta qualitá riporta il vero sapore della Pizza Napoletana. Per questo impasto ho utilizzato Farine Denti con una parte di semintegrale Tipo1 Infibra. Le Materie prime sono Pomodoro Toscano, Piennolo del Vesuvio, Mozzarella di Bufala, Basilico di Pra, Tartufo Nero e Porcini.
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