Pizza Napoletana
Consulenze,Corsi e Pizza
Questa settimana è stata una delle più attive da quando lavoro come consulente. Oltre a portare avanti un progetto sul brand 0059 ho avuto la […]
Mese: Febbraio 2019
Pizza Napoletana
Impasti da Pizzeria con la “P” maiuscola
Chi ci segue da un po’, sia sul blog, che dal vivo, sa benissimo che il mio lavoro di consulente mi permette di vedere tante […]
Teglia Romana
La qualità in produzione
Uno dei rischi quando si inizia a lavorare sui grandi numeri è il calo di qualità. Purtroppo è una delle prime cose che accade nelle […]
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Abbinamenti Molecolari
Lavorando costantemente sui condimenti ho sempre trovato interessante il lavoro di molti cuochi che hanno cercato di rendere la cucina pura scienza. Ho letto spesso […]