Eccoci tornati con una delle nostre pizze novità; La tonda Romana. Visto che è un prodotto che stiamo approfondendo al meglio abbiamo approfittato per sperimentare con qualche grano antico. Abbiamo voluto utilizzare una buona percentuale di Segale Bianca per dare corpo al nostro impasto ,che oltre alla solita lunga maturazione ha un lunghissimo periodo di lievitazione. Questo impasto si è rivelato estremamente buono e bilanciato da renderlo perfetto per la Pizzeria che vuole dare un prodotto stabile ma curato. Come sempre abbiamo cercato di abbinare il nostro studio sugli impasti alla perfetta ricerca dei condimenti. Effettivamente siamo molto soddisfatto del risultato finale e non vediamo l’ora di poter condividere questa pizza insieme a voi e alle pizzerie interessate ad approfondire il nostro concetto. Come sempre farina Zero+ w30 del Molino Denti affiancata alla Segale Bianca… A presto
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