Stasera commensali speciali, quindi si testa con i soliti ingredienti, ma tecniche di panificazione.
Impasto con Biga, ora che va di Moda … Farina Tipo1 Uniqua Blu e Pivetti Mimosa 00.
Impasto Napoletana 2.0 ad Alta Idratazione. Semola Rimacinata e Pivetti Girasole:
E infine solito Impasto con Lievito Madre. Tutta Farina Pivetti Mimosa :
e qui c’è il resto dei mille panetti che andrà a nutrire i vari parenti:
Festa della Liberazione e visto il sole la destinazione é il Mare. Quindi Picnic con Pizza Pizza Pizza. Ma oltre alla Teglia Romana una bella […]
Continuo con gli esperimenti su nuovo impasto in fatto di tempistiche e idratazione. 100% Farina Pivetti Mimosa idratata al 65% con maturazione di 48h. Impasto […]
Spesso siamo abituati ad associare “lunga maturazione” o “impasto di 72 ore” a qualitá, ma il discorso è piú complesso. La maturazione di una farina […]
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