Tra tutti gli impasti provati e messi a punto per il laboratorio mi hanno sempre spinto ad utilizzare un impasto classico con l’utilizzo del forno a fuoco.I primi test eseguiti con la fretta dell’apertura serale e la poca conoscenza del forno dei tempi mi spinse a trovare un impasto che unisse il mio concetto di pizza classica Napoletana, rispecchiando i canoni di gusto uniti alla tecnica scientifica. Il risultato a mio avviso è ottimale, rispecchiando la pizza che volevo ottenere… Eppure sono sempre andato avanti nello sviluppo mio personale, trovando miscele di farine particolari dal sapore unico. Diciamo che mi piacerebbe permettere anche di utilizzare il laboratorio come punto di congiunzione tra la mia pizza e i clienti.Purtroppo la mono-serata del Venerdì non permette questo visto la regolarità del prodotto che devi garantire al cliente. Quindi nella mia testa stanno nascendo strane idee, ma per fare questo ho bisogno di trasportare i miei impasti test anche sul fuoco del laboratorio , in modo da trovare le quadre future. Il mio impasto ad Alta Idratazione con Zero+ w340 del Molino Denti ha risposto meglio rispetto alle prove di dicembre, visto anche la maggiore confidenza ottenuta in questi mesi con il forno, e diciamo che ho gettato le basi per la futura pizza del Lab
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