Mi ero ripromesso di aggiornare ogni settimana questa mia pagina web, ma febbraio è stato un mese estremamente ricco di impegni: il lavoro con il molino, i corsi, le consulenze…tutto a ritmo serrato. Fortunatamente ho sempre con me le foto e tutto il materiale necessario per creare il post e questo mi permette di sfruttare ogni minimo ritaglio di tempo.
In particolare, durante questo mese, mi sono concentrato sulla napoletana: visto che il 24 dovevo tenere un corso sull’argomento, ho studiato e sperimentato per trovare la giusta combinazione di tempi e ingredienti in modo da soddisfare ogni esigenza di professionisti o semplici amanti del prodotto. Ho lavorato soprattutto con le nuove farine sviluppate insieme al Molino Denti, Zero+W250 e W340, per conoscerle ancora meglio e capire quali fossero esattamente i loro estremi di utilizzo: come supponevo si sono rivelate estremamente versatili e adatte per molteplici usi. Per rendermi conto come poterle lavorare al meglio le ho testate con pizza in pala, teglia romana, napoletana ad alta e bassa idratazione e con prefermenti. Inoltre le ho usate durante un evento privato in cui sono state sfornate all’incirca 45 pizze nate da 2 diversi impasti. E lo stesso è stato durante il corso del 24 Febbraio su Napoletana Classica, ad Alta Idratazione e Breve Lievitazione. Occorre provare gli impasti in ogni situazione per poter essere certi che il risultato si adatti a tempi e modalità delle pizzerie.
Ed ecco il risultati presentati in ordine cronologico. Partiamo quindi dall’evento privato con pizza napoletana:
Margherita
Salsiccia e Friarielli
Ringadora: Battuta Bastarda di Lardo e pancetta, Parmigiano Reggiano e Aceto Tradizionale di Modena
Tonno e Olive
E qui durante il Corso di Pizza Napoletana:
Foto mentre impasto l’alta idratazione
I Panetti del 48h:
Margherita con impasto a 12h breve lievitazione:
Base della Ringadora prima di entrare in forno con impasto a 48h:
Qui con impasto ad Alta Idratazione:
Marinara
Salsiccia Zola e noci mix con peperone di senise
Peperoni BIQUINHO e gamberetti
Uovo, Prosciutto Crudo di Modena e Tartufo Nero
Crema di Parmigiano , Finocchiona e olive di Ricadi
Lardo di Mora Romagnola, Conciato Romano, Tartufo nero 
Ringadora: Battuta Bastarda di Lardo e pancetta, Parmigiano Reggiano e Aceto Tradizionale di Modena
Calzone con Crema di Parmigiano, Scamorza, Salsiccia e Aceto Tradizionale 
Questo impasto invece è il 12h :
Radicchio ,Gorgonzola e Speck
Fiori di Zucca, Salsiccia di Mora, Aceto Tradizionale 
Patè di Caponata, Cipolal Marinata e Datterini Gialli 
Scamorza Affumicata,Coppietta di Suino e olive di Ricadi 
Prosciutto Crudo e Porcini 
Sugo di Datterini , Salame in Habanero e Olive di Ricadi 
Margherita Gialla 
Scarole ,Olive e Datterini 
Calzone con Fiori Di Zucca, Salsiccia Fiordillate, Sugo di datterini e Aceto Tradizionale 
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