Pizza inTeglia alla Romana
Teglia Romana
DentiLab…..un nuovo laboratorio da svezzare
Sono giorni duri questi, ma mi stanno regalando anche tante emozioni e soddisfazioni. Chi mi segue da un po’ sa che sto lavorando su due […]
Teglia Romana
Corso
Corso al Colosseo
Quando mi è stato proposto di tenere un corso a Roma di teglia romana, mi sono sentito oltre che onorato tanto spaventato. Sarebbe come chiedere […]
Evento
Degustazioni Modenesi
Gli eventi, quando si tratta di Napoletana, sono abbastanza rilassanti a parte le fasi iniziali in cui la gente è affamata. Ma dopo un’oretta tutto […]
Teglia Romana
Ed ora tocca alla breve lievitazione.
Il 2017 è un anno estremamente strano. Tantissimi cambiamenti nella mia vita, ma anche nel mondo Pizza c’è un subbuglio generale. Le regole classiche […]
Teglia Romana
La visione 0059….
0059 non sono numeri messi a caso, ma sono l’unione tra 059, che è il prefisso telefonico di Modena, e uno 0 per formare 00, che […]
Teglia Romana
…e poi Teglia
E dopo la giornata di ieri sulla Napoletana, oggi è ora della Teglia Romana. È stata una bellissima esperienza fare tenere 48h di corso in […]
Teglia Romana
E segale sia….
Memore del successo ottenuto con l’impasto di segale delle scorse settimane, lo riprendo apportando qualche modifica in fase di Mix. Per quanto riguarda i toppings […]
Teglia Romana
Il massimo dal territorio
Uno dei punti su cui to puntando moltissimo è l’utilizzo di tutte le materie prime che il mio territorio puó offrire (Modena, Emilia Romagna). La […]
Teglia Romana
Nuovi Impasti,ingredienti e Km 0
In questo ultimo periodo ho accumulato talmente tanti ingredienti nuovi, che era giunto il momento di mettersi al lavoro anche dal punto di vista teglia. […]
Teglia Romana
Le Croque Italien
Dopo il viaggio a Parigi e aver approfondito i lievitati e specialitá francesi, ho approfittato di un “Evento Teglia” per rivisitare il Croque-Monsieur e trasformarlo […]