Alta Idratazione Archivi - Pagina 5 di 9

Storia di Pizze al Metro

25 Marzo 2018 Stefano Ciccarelli 0

Questa settimana vorrei partire raccontando una storia che farà capire quanto il caso e talvolta gli errori siano spesso portatori di nuovi punti di vista […]

Formazione e Pizza a 360°

18 Marzo 2018 Stefano Ciccarelli 0

Il lavoro di consulente si basa spesso sulla formazione del personale: aziende mi chiamano per la necessità di inserire un nuovo prodotto all’interno dei loro […]

Pizza Napoletana Pancetta, Gamberetti Mostarda di Miele

Le quadre trovate

11 Marzo 2018 Stefano Ciccarelli 0

Spesso si pensa che dietro ad una buona pizza ci sia soltanto maestria e abilità nella stesura e cottura dell’impasto. Dopo gli innumerevoli test posso […]

Pizza Napoletana Radicchio ,Gorgonzola e Speck

Un mese difficile…….

4 Marzo 2018 Stefano Ciccarelli 0

Mi ero ripromesso di aggiornare ogni settimana questa mia pagina web, ma febbraio è stato un mese estremamente ricco di impegni: il lavoro con il […]

Settimana Dantesca

30 Gennaio 2018 Stefano Ciccarelli 0

La settimana appena conclusa è stata una delle piú importanti e pesanti della mia vita. A parte i corsi One to One settimanali avevo un […]

Alta Idratazione e Lievito Madre

8 Gennaio 2018 Stefano Ciccarelli 0

Questo nuovo anno è iniziato all’insegna della tradizione più classica con i “grandi lievitati”, i panettoni. Ma la pizza non può mancare. Che sia napoletana […]

29,30 e 31…..Auguri

1 Gennaio 2018 Stefano Ciccarelli 0

Sono sempre stato un maniaco della tecnica e questa volta sono stato rapito da una delle manie più pericolose che potessero prendermi: quella per i […]