Teglia Romana
E segale sia….
Memore del successo ottenuto con l’impasto di segale delle scorse settimane, lo riprendo apportando qualche modifica in fase di Mix. Per quanto riguarda i toppings […]
Alta Idratazione
Teglia Romana
Il massimo dal territorio
Uno dei punti su cui to puntando moltissimo è l’utilizzo di tutte le materie prime che il mio territorio puó offrire (Modena, Emilia Romagna). La […]
Teglia Romana
Nuovi Impasti,ingredienti e Km 0
In questo ultimo periodo ho accumulato talmente tanti ingredienti nuovi, che era giunto il momento di mettersi al lavoro anche dal punto di vista teglia. […]
Teglia Romana
Le Croque Italien
Dopo il viaggio a Parigi e aver approfondito i lievitati e specialitá francesi, ho approfittato di un “Evento Teglia” per rivisitare il Croque-Monsieur e trasformarlo […]
Teglia Romana
Farro Farro delle mie brame…..
Negli ultimi anni questo grano sta prendendo piede pesantemente nelle cucine italiane grazie al suo sapore e alla sua alta digeribilità. Per chi non lo […]
Teglia Romana
Spizzo o non spizzo?
Organizzare le proprie feste spesso è problematico (sopratutto se si tratta dei tuoi primi 40 anni)….. Gli impegni sono tanti da mettere in ordine e bisogna […]
Corso
Corso Teglia Romana
Dopo la bellissima esperienza di Febbraio con l’amico Gabriele Valdès , i corsisti erano talmente contenti che ne chiesero al piú presto un altro per […]
Teglia Romana
Quando la pizza è la tela
Nonostante sia una persona da team , spesso sono costretto a lavorare da solo. Ma amo condividere e ottimizzare i lavori… Se una persona ha […]
Teglia Romana
Prove di Toppings
Una delle qualitá della Teglia Romana rispetto alle altre tipologie di pizza è la sua versatilità verso i Toppings (condimenti), cioè, essendo un impasto abbastanza […]
Pizza Napoletana
Gestire 3 tipologie di prodotto
Una delle difficoltà di ogni pizzeria o panificio é riuscire a gestire prodotti diversi con impasti diversi…. ritrovandosi alla fine ad utilizzare lo stesso impasto […]