Pizza Napoletana
Degustazioni…….
Come Stefano Ciccarelli mi sono sempre concentrato sugli impasti e sulla lievitazione in generale. Quando peró ho capito che il mondo pizza in realtá si […]
Lievito Birra
Teglia Romana
E segale sia….
Memore del successo ottenuto con l’impasto di segale delle scorse settimane, lo riprendo apportando qualche modifica in fase di Mix. Per quanto riguarda i toppings […]
Pizza Napoletana
Verace si, ma ricercata
Molto spesso si associa la pizza napoletana alla semplicitá degli ingredienti…. E questo a mio parere è un accostamento perfetto. Ma l’Italia ha talmente tanta […]
Teglia Romana
Nuovi Impasti,ingredienti e Km 0
In questo ultimo periodo ho accumulato talmente tanti ingredienti nuovi, che era giunto il momento di mettersi al lavoro anche dal punto di vista teglia. […]
Pizza Napoletana
L’aria di Napoli……
Finiscono le vacanze in Calabria, ma, mentre torno al quartier gernerale 0059 a Modena, non posso non fermarmi a Napoli e incontrarmi col gruppo di […]
Pizza Napoletana
Con il sole , il fuoco é dovuto.
Le prime luci della primavera emergono e si accendono i primi forni nei giardini. Approfitto della stupenda giornata per accendere il forno ZioCiro che ho […]
Pizza Napoletana
Lavoricchiando un pò sulla Napoletana
Visto che questo sabato si resta in famiglia, posso permettermi di lavorare un po’ su impasti e condimenti un po’ diversi. Fatto impasto di prova […]
Teglia Romana
Romanaccia alla Romana Ergastolana
Back to Teglia alla Romana….. dopo un mese finalmente torno a svuotare il frigo per condire tutte queste pizze alla romana. Impasto classico della teglia […]
Pizza Napoletana
Berlin PizzaMakers
Approfitto del viaggio a Berlino per incontrare due amici Pizzettari e scambiare informazioni e consigli su chi vive all’estero. Luca ha un Pizza Forgune e […]
Pizza Napoletana
3 impasti per Napoletana…
Ulteriori test per la Napolatana, sopratutto per le tempistiche delle Farine. Tutto con farine Denti Anima Verace e InFibra. Diretto con Lievito di birra, Biga […]