Lievito Madre
Alla fine si torna sempre a casa….Lievito Madre
Era ormai da vari mesi che rinfrescavo il lievito madre senza utilizzarlo….solo per tenerlo in vita. Questa operazione purtroppo mi deprime, perchè so di avere […]
Pizza Napoletana
Pizza Napoletana
Approfondiamo la ricerca sui Toppings
Lo spessore culinario Italiano è talmente alto che il settore della ristorazione è l’unico che tira se fatto in maniera professionale. Avere 294 prodotti certificati […]
Pizza Napoletana
Lavorando un po sul territorio.
Nonostante avessi un corso al pomeriggio sulla pizza al piatto nel forno di casa, non avevo proprio voglia di saltare la Pizzata Napoletana di sperimentazione, […]
Pizza Napoletana
Toppings e Napoletane
Quando si lavora sulle Napoletane va sempre considerato che la semplicità ripaga, proprio come è semplice la Napoletana stessa. Bisogna cercare il giusto bilanciamento dei […]
Pizza Napoletana
…ma poi a casa mia……
Purtroppo agli eventi per motivi tempistici e logistici è quasi impossibile esprimersi al massimo. Tutto deve essere veloce per poter dare senso di continuità all’evento […]
Evento
Pizza,Territorio e Gioventù!
Il mio lavoro è strano. Sincereamente quando ero giovane non ho mai puntato alla qualità del cibo, ho sempre scelto posti dove avrei mangiato talmente […]
Pizza Napoletana
Degustazioni…….
Come Stefano Ciccarelli mi sono sempre concentrato sugli impasti e sulla lievitazione in generale. Quando peró ho capito che il mondo pizza in realtá si […]
Lievito Madre
Corso Lievito Madre
Trasmettere la passione del lievito madre è molto facile, parlando esclusivamente dei suoi aspetti positivi, ma mi ritengo una persona sincera e pratica e una […]
Pizza Napoletana
Napoletana ad alta idratazione
Domenica da divertirsi…. Una bella napoletana come va di moda adesso… Canottoni ed alte idratazione. Divertimento con la possibilità di tanti condimenti. Mi sono concentrato […]
Corso
Full Day of Pizza
Una parte importante del mio lavoro sono i corsi. Spesso di gruppo, ma se qualcuno necessita di approfondire alcuni aspetti in particolare, una formula vincente […]