Pizza Napoletana
Verace si, ma ricercata
Molto spesso si associa la pizza napoletana alla semplicitá degli ingredienti…. E questo a mio parere è un accostamento perfetto. Ma l’Italia ha talmente tanta […]
Pizza Napoletana
Pizza Napoletana
Lievito Madre
In previsione del corso del 2 Settembre devo iniziare a fare i nuovi test sui prefermenti. È da tanto che rinfresco periodicamente il lievito madre, […]
Pizza Napoletana
L’aria di Napoli… Part 2
E anche stasera si continua alla volta di Napoli verso il suo quartiere piú nobile: il Vomero. Invitato direttamente da una delle prime persone che […]
Pizza Napoletana
L’aria di Napoli……
Finiscono le vacanze in Calabria, ma, mentre torno al quartier gernerale 0059 a Modena, non posso non fermarmi a Napoli e incontrarmi col gruppo di […]
Pizza Napoletana
La Napoletana….
Era da troppe settimane che, tra Corsi, One to One, eventi e via dicendo, le uniche pizze napoletane a disposizione erano Margherita. Non che non […]
Pizza Napoletana
Gli antichi sapori…..
Spesso siamo abituati ad associare “lunga maturazione” o “impasto di 72 ore” a qualitá, ma il discorso è piú complesso. La maturazione di una farina […]
Pizza Napoletana
La Toscana e i suoi pizzaioli Napoletani
Ho avuto il piacere di essere ospite del caro amico Alessio Frantappiè che, in una cascina vicino Reggello (FI), ha uno stupendo forno Valeriani degli […]
Pizza Napoletana
Gestire 3 tipologie di prodotto
Una delle difficoltà di ogni pizzeria o panificio é riuscire a gestire prodotti diversi con impasti diversi…. ritrovandosi alla fine ad utilizzare lo stesso impasto […]
Pizza Napoletana
Cerchiamo di fare le cose alla vecchia maniera
Da quando é cominciata la primavera, la voglia di fuoco si é fatta pesante….. purtroppo avendo il giardino da mia madre devo sempre ritagliarmi spazi […]
Pizza Napoletana
Sole, Pranzo,Cena,Pizza,Napoletana
Sabato dedicato a Pranzo e Cena alla Napoletana. Si sperimenta qualche gusto e si prova a migliorare la gestione del Fuoco……è tutto un altro mondo […]