Pizza Napoletana
Preparazioni
Il termine “preparazione” può essere utilizzato in milioni di contesti: prepararsi per una gara, prepararsi per uscire, preparare un piatto, prepararsi per un cambio di […]
Verace
Pizza Napoletana
La serata Pizza.
A volte ci sono quelle serate in cui devi assolutamente dare il meglio di te. Prepari tutto nei minimi dettagli, scegli con cura gli abbinamenti, […]
Pizza al Metro
Storia di Pizze al Metro
Questa settimana vorrei partire raccontando una storia che farà capire quanto il caso e talvolta gli errori siano spesso portatori di nuovi punti di vista […]
Pizza Napoletana
Le quadre trovate
Spesso si pensa che dietro ad una buona pizza ci sia soltanto maestria e abilità nella stesura e cottura dell’impasto. Dopo gli innumerevoli test posso […]
Pizza Napoletana
Un mese difficile…….
Mi ero ripromesso di aggiornare ogni settimana questa mia pagina web, ma febbraio è stato un mese estremamente ricco di impegni: il lavoro con il […]
Evento
Più Napoletane di queste non si può
Da quando mi occupo di pizza, ho sempre dedicato la maggior parte del tempo allo studio di nuovi impasti e nuovi condimenti ed osservando questi […]
Evento
Settimana Dantesca
La settimana appena conclusa è stata una delle piú importanti e pesanti della mia vita. A parte i corsi One to One settimanali avevo un […]
Lievito Madre
Alta Idratazione e Lievito Madre
Questo nuovo anno è iniziato all’insegna della tradizione più classica con i “grandi lievitati”, i panettoni. Ma la pizza non può mancare. Che sia napoletana […]
Lievito Madre
29,30 e 31…..Auguri
Sono sempre stato un maniaco della tecnica e questa volta sono stato rapito da una delle manie più pericolose che potessero prendermi: quella per i […]
Pizza Napoletana
Santo Natale
Dopo il corso di gruppo di Pala Romana al Colosseo, mi sono dedicato esclusivamente ai One to One. Ne avevo fissati vari quindi il mio […]