Lievito Madre
Alla fine si torna sempre a casa….Lievito Madre
Era ormai da vari mesi che rinfrescavo il lievito madre senza utilizzarlo….solo per tenerlo in vita. Questa operazione purtroppo mi deprime, perchè so di avere […]
Verace
Pizza Napoletana
Approfondiamo la ricerca sui Toppings
Lo spessore culinario Italiano è talmente alto che il settore della ristorazione è l’unico che tira se fatto in maniera professionale. Avere 294 prodotti certificati […]
Pizza Napoletana
Lavorando un po sul territorio.
Nonostante avessi un corso al pomeriggio sulla pizza al piatto nel forno di casa, non avevo proprio voglia di saltare la Pizzata Napoletana di sperimentazione, […]
Pizza Napoletana
Toppings e Napoletane
Quando si lavora sulle Napoletane va sempre considerato che la semplicità ripaga, proprio come è semplice la Napoletana stessa. Bisogna cercare il giusto bilanciamento dei […]
Pizza Napoletana
Degustazioni…….
Come Stefano Ciccarelli mi sono sempre concentrato sugli impasti e sulla lievitazione in generale. Quando peró ho capito che il mondo pizza in realtá si […]
Pizza Napoletana
Napoletana ad alta idratazione
Domenica da divertirsi…. Una bella napoletana come va di moda adesso… Canottoni ed alte idratazione. Divertimento con la possibilità di tanti condimenti. Mi sono concentrato […]
Pizza Napoletana
Verace si, ma ricercata
Molto spesso si associa la pizza napoletana alla semplicitá degli ingredienti…. E questo a mio parere è un accostamento perfetto. Ma l’Italia ha talmente tanta […]
Pizza Napoletana
Lievito Madre
In previsione del corso del 2 Settembre devo iniziare a fare i nuovi test sui prefermenti. È da tanto che rinfresco periodicamente il lievito madre, […]
Pizza Napoletana
L’aria di Napoli… Part 2
E anche stasera si continua alla volta di Napoli verso il suo quartiere piú nobile: il Vomero. Invitato direttamente da una delle prime persone che […]
Pizza Napoletana
L’aria di Napoli……
Finiscono le vacanze in Calabria, ma, mentre torno al quartier gernerale 0059 a Modena, non posso non fermarmi a Napoli e incontrarmi col gruppo di […]