Pizza Napoletana 24h

900gr di Farina Denti Anima Verace 90%
100gr di Farina Denti Semola Rimacinata 10%
600gr H2O 60%
1,2gr di Lievito di Birra Fresco 0,12%
20gr Grassi (Opzionali) 2%
30gr Sale 3%
Puntata di 14/15 ore e Appretto di 9/10 ore.
Impasto da gestire con temperature ambientali massime di 20 gradi