Teglia Romana

10% Semola Rimacinata/Senatore Cappelli/ Tritordeum
30% Grano Tenero Tipo 1 (W320-W360)
60% Grano Tenero 0 o 00
75% Acqua
0,75% Lievito di Birra Fresco
2,5% Sale
2% Olio Evo

Utilizzare ingredienti direttamente da cella,e chiudere l’impasto entro i 24 Gradi.
Puntare l’impasto a temperatura ambiente per un’ora circa e poi mettere in cella a 4/5°.
4 ore prima di cuocere stagliare a freddo e mettere a temperatura ambiente.
Utilizzare Teglie in Ferro Blu.
Condire e infornare a 310 gradi per 11 minuti ( Cielo 30% Platea 100%)